Virología
El virus de la gripe aviar persiste en queso de leche cruda después del envejecimiento
Los investigadores han descubierto que el virus de la influenza aviar H5N1 puede sobrevivir en queso de leche cruda hecho con leche contaminada, incluso después del período de envejecimiento de 60 días requerido por la FDA. Los quesos altamente ácidos, como el feta, no mostraron virus detectable, destacando el papel de la acidez en la seguridad. El estudio, publicado en Nature Medicine, también indica que mientras que beber leche contaminada puede infectar a los animales, comer el queso no lo hace.