Virologia
Vírus da gripe aviária persiste em queijo de leite cru após envelhecimento
Pesquisadores descobriram que o vírus da influenza aviária H5N1 pode sobreviver em queijo de leite cru feito de leite contaminado, mesmo após o período de envelhecimento de 60 dias exigido pela FDA. Queijos altamente ácidos, como o feta, não apresentaram vírus detectável, destacando o papel da acidez na segurança. O estudo, publicado na Nature Medicine, também indica que, embora beber leite contaminado possa infectar animais, comer o queijo não.