Virologi
Virus flu burung bertahan di keju susu mentah setelah penuaan
Peneliti menemukan bahwa virus influenza avian H5N1 dapat bertahan di keju susu mentah yang dibuat dari susu terkontaminasi, bahkan setelah periode penuaan 60 hari yang diwajibkan oleh FDA. Keju yang sangat asam, seperti feta, tidak menunjukkan virus yang terdeteksi, menyoroti peran keasaman dalam keamanan. Studi yang diterbitkan di Nature Medicine juga menunjukkan bahwa meskipun minum susu terkontaminasi dapat menginfeksi hewan, makan keju tidak.