Virologie
Le virus de la grippe aviaire persiste dans le fromage au lait cru après affinage
Des chercheurs ont découvert que le virus de l'influenza aviaire H5N1 peut survivre dans le fromage au lait cru fabriqué à partir de lait contaminé, même après la période d'affinage de 60 jours requise par la FDA. Les fromages hautement acides, comme le feta, n'ont montré aucun virus détectable, soulignant le rôle de l'acidité dans la sécurité. L'étude, publiée dans Nature Medicine, indique également que bien que boire du lait contaminé puisse infecter les animaux, manger le fromage ne le fait pas.