فيروسات
فيروس إنفلونزا الطيور يستمر في جبن الحليب الخام بعد الشيخوخة
وجد الباحثون أن فيروس إنفلونزا الطيور H5N1 يمكن أن يبقى على قيد الحياة في جبن الحليب الخام المصنوع من الحليب الملوث، حتى بعد فترة الشيخوخة البالغة 60 يومًا المطلوبة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. أظهرت الجبن الشديد الحموضة، مثل الفيتا، عدم وجود فيروس قابل للكشف، مما يبرز دور الحموضة في السلامة. الدراسة، المنشورة في مجلة Nature Medicine، تشير أيضًا إلى أن شرب الحليب الملوث يمكن أن يصيب الحيوانات، بينما أكل الجبن لا يفعل ذلك.