توصلت دراسة طويلة الأمد إلى أن تناول البطاطس المقلية بانتظام يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، في حين لا تظهر طرق تحضير البطاطس الأخرى نفس الارتباط. وقد تتبع الباحثون أكثر من 205 آلاف شخص على مدى أربعة عقود تقريباً ونشروا نتائجهم في دورية "ذا بي إم جي" (The BMJ). وتبرز النتائج كيف تؤثر طرق التحضير والأطعمة البديلة على النتائج الصحية.
حللت الدراسة الرصدية بيانات من ثلاث مجموعات بحثية كبيرة لمهنيين صحيين في الولايات المتحدة جُمعت بين عامي 1984 و2021. وأكمل المشاركون الذين لم يكونوا مصابين بالسكري في بداية الدراسة استبيانات غذائية كل أربع سنوات. وخلال فترة المتابعة، أصيب 22,299 شخصاً بمرض السكري من النوع الثاني. وارتبط تناول ثلاث حصص من البطاطس المقلية أسبوعياً بزيادة قدرها 20 في المئة في معدل الإصابة بالسكري من النوع الثاني، بينما لم تظهر نفس الكمية من البطاطس المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة أي ارتباط ذي دلالة إحصائية بزيادة المخاطر. وبشكل عام، ارتبط إجمالي استهلاك البطاطس بارتفاع طفيف نسبته 5 في المئة. وأدى استبدال البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة إلى خفض معدلات الإصابة بالسكري بنسبة تصل إلى 19 في المئة، في حين أن استبدال البطاطس بالأرز الأبيض أدى إلى زيادة المخاطر. وأشار الباحثون إلى أن الدراسة لا يمكنها إثبات وجود علاقة سببية، ودعوا إلى إدراج مجموعات سكانية أكثر تنوعاً في الأبحاث المستقبلية. وأكدت افتتاحية مرافقة للدراسة على ضرورة عدم التعامل مع البطاطس كفئة واحدة في النصائح الغذائية، موصيةً بإعطاء الأولوية للحبوب الكاملة مع الإشارة إلى أن البطاطس المخبوزة أو المسلوقة يمكن أن تكون جزءاً من الأنظمة الغذائية المستدامة.
