Un importante estudio a largo plazo ha descubierto que el consumo habitual de patatas fritas aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, mientras que otras preparaciones de patata no muestran la misma asociación. Los investigadores realizaron un seguimiento a más de 205.000 personas durante casi cuatro décadas y publicaron sus hallazgos en The BMJ. Los resultados subrayan cómo los métodos de preparación y los alimentos sustitutivos afectan a los resultados de salud.
El estudio observacional analizó datos de tres grandes cohortes de profesionales de la salud en EE. UU. recopilados entre 1984 y 2021. Los participantes que no padecían diabetes al inicio del estudio completaron cuestionarios dietéticos cada cuatro años. Durante el seguimiento, 22.299 personas desarrollaron diabetes tipo 2. El consumo de tres raciones de patatas fritas por semana se asoció con una tasa un 20 por ciento mayor de diabetes tipo 2. La misma cantidad de patatas al horno, cocidas o en puré no mostró ninguna relación estadísticamente significativa con un mayor riesgo. El consumo general de patatas se vinculó con un aumento moderado del 5 por ciento. Sustituir las patatas por cereales integrales redujo las tasas de diabetes hasta en un 19 por ciento cuando se reemplazaban las patatas fritas. En cambio, sustituir las patatas por arroz blanco aumentó el riesgo. Los investigadores señalaron que el estudio no puede probar causalidad y pidieron que se incluyan poblaciones más diversas en futuros trabajos. Un editorial adjunto enfatizó que las patatas no deberían tratarse como una única categoría en los consejos dietéticos. Recomendó dar prioridad a los cereales integrales, señalando que las patatas al horno o cocidas pueden encajar en dietas sostenibles.
