Un amplio estudio francés realizado con 112,395 adultos ha descubierto que un mayor consumo de ciertos aditivos conservantes en los alimentos, especialmente los conservantes no antioxidantes, está asociado con una mayor incidencia de hipertensión y, en algunos casos, de enfermedades cardiovasculares. Los hallazgos fueron publicados en línea el 20 de mayo de 2026 en el European Heart Journal.
Un importante análisis de la cohorte francesa NutriNet-Santé ha reportado asociaciones entre aditivos conservantes de uso común en los alimentos y resultados de salud posteriores, incluyendo la hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
Los investigadores analizaron registros dietéticos detallados y repetidos de 112,395 participantes y realizaron un seguimiento de los nuevos diagnósticos de presión arterial alta y enfermedades cardiovasculares durante un seguimiento promedio de aproximadamente 7.9 años. En el análisis, los participantes con la mayor ingesta de conservantes totales no antioxidantes tuvieron una incidencia un 29% mayor de hipertensión y una incidencia un 16% mayor de enfermedades cardiovasculares que aquellos con la ingesta más baja.
Cuando los investigadores examinaron los conservantes individuales, ocho aditivos consumidos por al menos el 10% de los participantes se asociaron con una mayor incidencia de hipertensión después de la corrección estadística:
- sorbato de potasio (E202)
- metabisulfito de potasio (E224)
- nitrito de sodio (E250)
- ácido ascórbico (E300)
- ascorbato de sodio (E301)
- eritorbato de sodio (E316)
- ácido cítrico (E330)
- extractos de romero (E392)
Entre ellos, el ácido ascórbico (E300) también se asoció con una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Mathilde Touvier, directora de investigación en el INSERM y autora principal del estudio, señaló que los hallazgos deberían llevar a los reguladores a revisar el equilibrio entre riesgos y beneficios de estos aditivos. Destacó que el trabajo es observacional y no puede probar causa y efecto, pero añadió que los resultados respaldan los consejos existentes de priorizar alimentos no procesados o mínimamente procesados y evitar aditivos innecesarios.
El equipo indicó que se planean estudios adicionales para explorar posibles mecanismos biológicos, incluyendo vínculos con el estrés oxidativo y cambios en la microbiota intestinal.
