En omfattande fransk studie av 112 395 vuxna har funnit att ett högre intag av vissa konserveringsmedel i mat – särskilt konserveringsmedel som inte fungerar som antioxidanter – är förknippat med ökad förekomst av högt blodtryck och, vid vissa exponeringar, hjärt-kärlsjukdom. Resultaten publicerades online den 20 maj 2026 i European Heart Journal.
En betydande analys från den franska NutriNet-Santé-kohorten har rapporterat samband mellan vanligt förekommande konserveringsmedel i livsmedel och senare hälsoutfall, inklusive högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdom.
Forskare analyserade upprepade, detaljerade kostjournaler från 112 395 deltagare och följde upp nya diagnoser av högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdom under en genomsnittlig uppföljningstid på cirka 7,9 år. I analysen hade deltagare med högst intag av totala icke-antioxidativa konserveringsmedel en 29 % högre incidens av högt blodtryck och en 16 % högre incidens av hjärt-kärlsjukdom än de med lägst intag.
När forskarna undersökte enskilda konserveringsmedel, var åtta tillsatser som konsumerades av minst 10 % av deltagarna förknippade med en högre incidens av högt blodtryck efter statistisk korrigering:
- kaliumsorbat (E202)
- kaliummetabisulfit (E224)
- natriumnitrit (E250)
- askorbinsyra (E300)
- natriumaskorbat (E301)
- natriumerytorbat (E316)
- citronsyra (E330)
- rosmarinextrakt (E392)
Bland dessa var askorbinsyra (E300) också förknippad med en högre incidens av hjärt-kärlsjukdom.
Mathilde Touvier, forskningschef vid INSERM och en av huvudförfattarna till studien, menar att resultaten bör mana tillsynsmyndigheter att se över balansen mellan risker och fördelar för dessa tillsatser. Hon betonade att studien är observationell och inte kan bevisa orsakssamband, men tillade att resultaten stöder befintliga rekommendationer om att prioritera oprocessade eller minimalt processade livsmedel samt att undvika onödiga tillsatser.
Teamet meddelade att ytterligare studier planeras för att utforska potentiella biologiska mekanismer, inklusive kopplingar till oxidativ stress och förändringar i tarmfloran.
