En storskalig studie har funnit att högre konsumtion av livsmedelskonserveringsmedel är associerat med en betydligt förhöjd risk för att utveckla typ 2-diabetes. Forskare analyserade data från över 100 000 franska vuxna under mer än ett decennium, och identifierade ökade risker kopplade till både icke-antioxidativa konserveringsmedel och antioxidanter. Resultaten, publicerade i Nature Communications, belyser behovet av att begränsa processade livsmedel.
Forskare från Inserm, INRAE, Sorbonne Paris Nord University, Paris Cité University och Cnam, som en del av Nutritional Epidemiology Research Team (CRESS-EREN), genomförde studien med data från NutriNet-Santé-kohorten. Mellan 2009 och 2023 följde de 108 723 franska vuxna, och samlade detaljerade medicinska historiker, livsstilsinformation och flera 24-timmars matdagböcker. Dessa poster specificerade produktnamn och märken, som korsrefererades med databaser som Open Food Facts, Oqali och EFSA för att uppskatta exponering för konserveringsmedel. Teamet undersökte 58 konserveringsmedelstillsatser, inklusive 33 icke-antioxidativa typer (kodade E200-E299) som hämmar mikrobiell tillväxt eller kemiska reaktioner, och 27 antioxidanter (E300-E399) som skyddar mot syreexponering. De fokuserade på 17 tillsatser som konsumerades av minst 10 % av deltagarna, och justerade för faktorer som ålder, kön, utbildning, rökning, alkohol och dietkvalitet. Under uppföljningen uppstod 1 131 fall av typ 2-diabetes. Deltagare med högst intag av konserveringsmedel stod inför 47 % högre risk totalt sett, med icke-antioxidativa konserveringsmedel kopplade till 49 % ökning och antioxidanter till 40 %. Bland specifika tillsatser visade 12 associationer med högre risk, inklusive kaliumsorbat (E202), natrium-nitrit (E250), citronsyra (E330) och rosmarinextrakt (E392). «Detta är den första studien i världen om kopplingar mellan konserveringsmedelstillsatser och incidens av typ 2-diabetes», sade Mathilde Touvier, Inserm-forskningsdirektör och studiekordinator. «Även om resultaten behöver bekräftas är de förenliga med experimentella data som tyder på skadliga effekter av flera av dessa föreningar.» Anaïs Hasenböhler, doktorand vid EREN, tillade: «På bredare basis bidrar dessa nya data till andra som talar för en omvärdering av regleringen av livsmedelsindustrins allmänna användning av mat-tillsatser för att förbättra konsumentskyddet.» Touvier betonade praktiska råd: «Detta arbete bekräftar återigen rekommendationerna från National Nutrition and Health Programme till konsumenter att prioritera färska, minimalt processade livsmedel och begränsa onödiga tillsatser så mycket som möjligt.» Studien, finansierad av European Research Council, National Cancer Institute och franska hälsoministeriet, understryker konserveringsmedlens förekomst – över 700 000 produkter i Open Food Facts-databasen innehåller minst en. Medan experimentella studier hintat om cellskador ger detta den första stora humana bevisningen som kopplar konserveringsmedel till diabetesincidens.
