大規模研究で、食品保存料の高い摂取が2型糖尿病発症リスクの有意な上昇と関連していることが判明。研究者らは10年以上にわたり10万人以上のフランス人成人のデータを分析し、非抗酸化保存料と抗酸化剤の両方に結びつくリスクの上昇を特定。Nature Communicationsに掲載された結果は、加工食品の制限の必要性を強調している。
Inserm、INRAE、Sorbonne Paris Nord University、Paris Cité University、Cnamの研究者らで構成される栄養疫学研究チーム（CRESS-EREN）が、NutriNet-Santéコホートデータを用いて研究を実施。2009年から2023年にかけ、108,723人のフランス人成人を追跡し、詳細な病歴、生活習慣情報、および複数回の24時間食事記録を収集。これらの記録には製品名とブランドが記載され、Open Food Facts、Oqali、EFSAなどのデータベースと照合して保存料曝露を推定した。チームは58種類の保存料添加物を検討し、微生物成長や化学反応を阻害する33種類の非抗酸化型（E200-E299コード）と、酸素曝露から守る27種類の抗酸化型（E300-E399）を対象とした。参加者の10%以上が摂取した17添加物に焦点を当て、年齢、性別、教育、喫煙、アルコール、食事品質などの要因を調整。追跡期間中に1,131例の2型糖尿病が発生。保存料摂取量が最も多い参加者は全体で47%高いリスクを負い、非抗酸化保存料が49%、抗酸化剤が40%の上昇と関連。具体的な添加物では12種類がリスク上昇を示し、うちカリウムソルベート（E202）、亜硝酸ナトリウム（E250）、クエン酸（E330）、ローズマリー抽出物（E392）を含む。「世界初の保存料添加物と2型糖尿病発生率の関連を調べた研究です」とInserm研究ディレクターで研究コーディネーターのMathilde Touvier氏。「結果は確認が必要ですが、いくつかの化合物に有害影響を示唆する実験データと一致します。」ERENの博士課程学生Anaïs Hasenböhler氏は「より広く、これらの新データは食品業界による食品添加物の一般使用を規制する規制の見直しを支持し、消費者保護を強化するものです。」と付け加えた。Touvier氏は実践的な助言を強調：「この研究は、国立栄養健康プログラムの新鮮で最小限加工食品を優先し、不必要な添加物を可能な限り制限する推奨を再び正当化します。」European Research Council、National Cancer Institute、フランス保健省が資金提供した研究は、Open Food Factsデータベースの70万超製品に少なくとも1つの保存料が含まれる普及を強調。実験研究が細胞損傷を示唆していたが、本研究は保存料と糖尿病発生を結びつける初の大規模ヒト証拠を提供する。
