En långtidsstudie av mer än 54 000 danska vuxna har funnit att nitrat från grönsaker är förknippat med en lägre risk för demens, medan nitrat från rött och bearbetat kött eller dricksvatten är kopplat till en högre risk.
Forskare från Edith Cowan University och det danska Cancerforskningsinstitutet följde deltagare i upp till 27 år. De undersökte intaget av nitrat och nitrit från olika källor och dess relation till demens, inklusive tidiga fall. Ett högre intag av vegetabiliskt nitrat, motsvarande ungefär en kopp babyspenat dagligen, korrelerade med minskad demensrisk. Däremot var ökad exponering från animaliska produkter, charkuterier och dricksvatten kopplad till en förhöjd risk. Studien är den första som rapporterar ett samband mellan nitrat i dricksvatten och demens, även vid halter så låga som 5 milligram per liter, vilket är under den nuvarande gränsen på 50 milligram per liter i Danmark och EU. Docent Catherine Bondonno noterade att grönsaker tillför vitaminer och antioxidanter som kan främja nyttigt kväveoxid samtidigt som de blockerar skadliga föreningar. Den observationsbaserade studien identifierar endast samband och efterlyser vidare forskning för att bekräfta resultaten.
