Sebuah studi skala besar di Prancis terhadap 112.395 orang dewasa menemukan bahwa konsumsi lebih tinggi dari zat aditif pengawet makanan tertentu—terutama pengawet non-antioksidan—terkait dengan peningkatan kejadian hipertensi dan, untuk beberapa paparan, penyakit kardiovaskular. Temuan ini diterbitkan secara daring pada 20 Mei 2026 di European Heart Journal.
Analisis utama dari kohort NutriNet-Santé Prancis melaporkan hubungan antara zat aditif pengawet makanan yang umum digunakan dengan dampak kesehatan di kemudian hari, termasuk hipertensi dan penyakit kardiovaskular.
Para peneliti menganalisis catatan diet terperinci yang berulang dari 112.395 partisipan dan melacak diagnosis baru tekanan darah tinggi serta penyakit kardiovaskular selama median masa tindak lanjut sekitar 7,9 tahun. Dalam analisis tersebut, partisipan dengan asupan tertinggi total pengawet non-antioksidan memiliki tingkat kejadian hipertensi 29% lebih tinggi dan tingkat kejadian penyakit kardiovaskular 16% lebih tinggi dibandingkan mereka dengan asupan terendah.
Ketika para peneliti memeriksa pengawet individu, delapan aditif yang dikonsumsi oleh setidaknya 10% partisipan dikaitkan dengan kejadian hipertensi yang lebih tinggi setelah koreksi statistik:
- kalium sorbat (E202)
- kalium metabisulfit (E224)
- natrium nitrit (E250)
- asam askorbat (E300)
- natrium askorbat (E301)
- natrium eritorbat (E316)
- asam sitrat (E330)
- ekstrak rosemary (E392)
Di antaranya, asam askorbat (E300) juga dikaitkan dengan tingkat kejadian penyakit kardiovaskular yang lebih tinggi.
Mathilde Touvier, direktur penelitian di INSERM dan penulis senior studi tersebut, mengatakan bahwa temuan ini harus mendorong regulator untuk meninjau kembali keseimbangan risiko dan manfaat dari aditif-aditif ini. Ia menekankan bahwa penelitian ini bersifat observasional dan tidak dapat membuktikan hubungan sebab-akibat, namun menambahkan bahwa hasil penelitian mendukung saran yang sudah ada untuk memprioritaskan makanan yang tidak diproses atau minimal diproses dan menghindari aditif yang tidak perlu.
Tim tersebut mengatakan bahwa penelitian tambahan direncanakan untuk mengeksplorasi jalur biologis potensial, termasuk hubungan dengan stres oksidatif dan perubahan pada mikrobiota usus.
