Près de la moitié des plats à emporter testés dans le cadre d'une étude britannique contenaient plus de sel que ce qui était indiqué sur les menus. Certains plats apportaient, en une seule portion, plus que la limite quotidienne recommandée. La recherche a été menée par l'université de Reading.
Les chercheurs ont acheté 39 repas dans 23 établissements de Reading. Ils ont constaté que 47 % des aliments dépassaient les teneurs en sel indiquées sur les menus.
Les plats de pâtes contenaient en moyenne 7,2 grammes de sel par portion, l'un d'entre eux atteignant 11,2 grammes. L'apport quotidien recommandé pour les adultes au Royaume-Uni est de 6 grammes. Les pizzas à la viande présentaient la concentration la plus élevée, avec 1,6 gramme pour 100 grammes.
Les plats au curry variaient considérablement, allant de 2,3 à 9,4 grammes. À l'inverse, les frites des boutiques traditionnelles de « fish and chips » n'en contenaient que 0,2 gramme en moyenne, car le sel n'est ajouté qu'à la demande après la cuisson.
Le professeur Gunter Kuhnle, qui a dirigé l'étude, a déclaré que les étiquetages des menus ne sont au mieux que des indications approximatives. Les conclusions ont été publiées dans la revue PLOS ONE.
