Katie Wells, fondatrice de Wellness Mama, soutient que de nombreuses personnes souffrent d'un faible taux de sodium malgré les recommandations habituelles visant à restreindre le sel. Elle souligne le rôle du sodium dans l'énergie cellulaire, l'hydratation et le fonctionnement du système nerveux, en s'appuyant sur son expérience personnelle et ses recherches. Mme Wells encourage à passer d'une logique de restriction à une logique d'optimisation, en particulier pour les personnes menant un mode de vie actif.
Pendant des années, les directives de santé ont recommandé de limiter l'apport en sodium à environ 2,3 grammes par jour, bien que la consommation moyenne soit de 3,4 grammes, provenant principalement d'aliments transformés. Katie Wells, consultante en nutrition et mère de sept enfants, remet cela en question dans un article récent, affirmant qu'un apport insuffisant en sodium entraîne des symptômes tels que la fatigue, le brouillard mental, une digestion lente et même des sensations proches de l'anxiété. Elle a elle-même ressenti ces problèmes malgré une alimentation riche en produits complets et les a résolus en augmentant sa consommation à au moins 5 grammes par jour en utilisant des sels riches en minéraux et des aliments comme les olives et les bouillons. Mme Wells note que les habitudes modernes telles que l'exercice physique, les saunas et les régimes pauvres en glucides accélèrent la perte de sodium par la transpiration et le stress, rendant la carence courante chez les individus soucieux de leur santé. Au niveau cellulaire, le sodium maintient le gradient sodium-potassium essentiel à la signalisation électrique, alimentant ainsi les pensées, les battements cardiaques et les mouvements. La pompe sodium-potassium consomme une énergie importante, ce qui souligne l'importance pour le corps de maintenir des niveaux adéquats. Mme Wells prévient qu'une consommation excessive d'eau pure sans minéraux peut provoquer un gonflement cellulaire, mimant une déshydratation avec des maux de tête et des nausées. Elle cite des recherches montrant une courbe de risque en forme de J pour le sodium, où les deux extrêmes peuvent nuire à la santé, et observe une tension artérielle stable ou améliorée chez sa famille et ses clients grâce à un apport plus élevé provenant de sources entières. Des experts comme le biochimiste Robb Wolf soutiennent cette vision nuancée, bien que Mme Wells conseille de consulter des professionnels en cas d'affections telles que l'hypertension. Elle recommande des sels de qualité tels que le sel de source sans plastique et les flocons de sel de mer Maldon, tout en évitant les options transformées chargées d'additifs.
