东京一家意大利餐厅的厨师吉永阵部介绍了一种使用藏红花粉的米兰式烩饭食谱。这种经典意大利菜肴具有al dente质地，与日式蓬松米饭烹饪方式不同。简单步骤让人们能轻松制作意大利料理的正宗经典。
烩饭是一种经典意大利米饭菜肴，通过炒生米粒并在高汤中慢炖制成。吉永阵部厨师最近介绍了一种米兰风格版本，使用藏红花粉。在日本，米饭通常煮得蓬松柔软，但烩饭的做法不同。“烩饭的魅力在于其al dente质地，米粒保持坚实，中心完整，”吉永阵部说。
米兰式使用藏红花粉赋予独特色泽。该食谱采用意大利米种Carnaroli，可在进口食品店或网上购买。Carnaroli米粒较大，不如日本米粘性强。在意大利，大米存放数年后品质更好；日本米建议使用至少一年的陈米。
烹饪前不洗米不浸泡，先用黄油干炒，让米充分吸收高汤鲜味。这种涂层丰富风味并防止米粒碎裂。高汤分三四批逐步加入，并单独加热保持温度。吉永阵部将适当炖煮状态比作“螃蟹在水中冒泡”。炒过头会压碎米粒成泥状，因此需经常摇锅。
米粒转为黄色饱满，尝之芯部仅剩轻微硬度时熄火。金黄烩饭散发浓郁藏红花香，质地宜人，奶酪带来层层风味。2-3人份食材：200克生Carnaroli米、1/4洋葱、40克Parmesan奶酪、700毫升高汤、50克黄油、0.2克藏红花粉。步骤包括：切碎洋葱，用黄油炒香，加入米和藏红花，逐步加热高汤并摇锅，尝至al dente，拌入奶酪加盐调味。最后淋橄榄油、撒额外Parmesan奶酪、点缀藏红花。
这些简单步骤让任何人也能重现正宗意大利经典。
