オハイオ州立大学の研究チームが実施した小規模な臨床試験において、特別に配合されたトマトと豆乳のミックスジュースを4週間毎日摂取した肥満の成人で、複数の炎症マーカーが低下したことが明らかになった。リコピンと大豆イソフラボンを豊富に含むこの飲料は、対照群のトマトジュースよりも高い効果を示した。
肥満の健康な成人12名を対象とした本研究では、参加者は4週間にわたってトマトと豆乳のミックスジュースを毎日2缶（各6オンス）摂取し、その後ウォッシュアウト期間を経て、4週間はカロテノイド含有量の低い対照用ジュースを摂取した。血液サンプルを分析した結果、トマトと豆乳のジュースを摂取した期間後には、サイトカインの一種であるインターロイキン-5（IL-5）、IL-12p70、および顆粒球マクロファージコロニー刺激因子（GM-CSF）が大幅に減少した一方、対照用ジュースでは同等の変化は見られなかった。
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研究チームが学術誌『Engineering』に発表した報告によると、オバクラクトン（obakulactone）と呼ばれる化合物が、関節リウマチのラットモデルにおいて腫れや組織損傷を緩和し、代謝酵素であるACOT1の分解を促進することで作用する可能性があることが明らかになった。
エクセター大学の研究チームによると、60代から70代の成人が硝酸塩を豊富に含むビーツジュースを2週間、1日2回摂取したところ血圧の低下が見られましたが、若年層ではこの効果は確認されませんでした。
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世界中の研究を対象とした大規模な調査により、豆類や大豆食品の摂取量が多いほど、高血圧を発症するリスクが低いことが明らかになった。豆類を最も多く摂取しているグループでは高血圧の発症リスクが16％低く、大豆の摂取量が多いグループでは19％のリスク低下が確認された。
2026年6月13日土曜日にシカゴで開催された米国分泌学会の年次総会「ENDO 2026」で発表された研究結果によると、低脂肪食からスクロース（ショ糖）を除去したところ、16週間にわたりマウスの耐糖能が悪化し、腸内細菌叢に変化が生じたことが明らかになった。
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小規模な臨床試験により、短期間のカロリー制限が歯周病に関連する炎症マーカーを低下させることが明らかになった。キングス・カレッジ・ロンドンの研究チームがスペインの患者を対象に主導したこの研究結果は、食生活の改善が標準的な歯科治療の補完となり得ることを示唆している。