الشيف المرموق كيفن تين يطلق تشاو بان، مطعم فيتنامي أمريكي جديد، في الطابق العلوي من تايسونز غاليريا في ماكلين بولاية فيرجينيا. سيفتتح المكان في 10 مارس، مع ساندويتشات بان مي مبتكرة وفو تقليدي. يستمد تين قائمته من جذوره في لويزيانا وتراثه الفيتنامي.
كيفن تين، المعروف بمطعمه الفاخر الفيتنامي مون رابيت في واشنطن العاصمة، والذي جعله مرشحًا نهائيًا لجائزة جيمس بيرد لعام 2024 كشيف متميز، يوسع نشاطه مع تشاو بان. يفتتح المطعم العادي على طراز الكاونتر في 10 مارس في تايسونز غاليريا، الموجود في 2001 درايف الدولي في ماكلين بولاية فيرجينيا، ويتميز بساندويتشات بان مي غير التقليدية مستوحاة من بو بوي من نشأة تين في لويزيانا. تشمل الخيارات دجاج ليمونغراس، وناشفيل هوت —إشارة إلى كشك هوت لولا—، وسمك القط المقلي بالبيضة الزبدية مع توابل الكاري. تستخدم الساندويتشات أرغفة فرنسية مقرمشة من ليدنهيمر، مخبز يعود تاريخه إلى 120 عامًا في نيو أورلينز، حيث يشير تين إلى أنه 'لا يوجد شيء مثل خبز بو بوي في نولا'. تقدم قائمة الغداء والعشاء المكونة من صفحة واحدة أيضًا فو يستغرق وقتًا طويلًا في نوعين: دجاج محمص بالليمونغراس وبقري مع لحم صدر مطهو ببطء ليلاً كاملاً، بالإضافة إلى شرائح عين اللحم الدائرية المحلوقة من فيلادلفيا إشارة إلى فيلي تشيزستيك، ومقبلات تعيد صياغة الكلاسيكيات مثل الجمبري بالجوز العسلي مع البيكان المكرمل —'شيء لويزياني' حسب تين—، وكرات اللحم بالليمونغراس النباتية، نسخة خالية من اللحم من شو ماي الخنزير المطهو ببطء في صلصة الطماطم والريحان التايلاندي باستخدام صلصة أناناس مخمرة بدلاً من صلصة السمك. ساندويتش بان مي واحد مستوحى من الجمبري المقلي بالملح والفلفل في نيو بيغ وونغ في شيناتاون. تشمل المشروبات قهوة فيتنامية وحليب أرز بالسمسم محلى قليلاً لنكهة جوزية أكثر. يذكر تين 'أنا أشرب قهوة أكثر مما يجب مؤخرًا'، ويضيف أن 'ثقافة القهوة الفيتنامية تعيش لحظتها الآن'. ترخيص الخمور معلق لبار البرج المجاور لدعم برنامج القهوة، ويعود المفهوم إلى عقد مضى إلى فترة تين كشريك مشارك في إدارة هيميتسو في بيتوورث. يديره نفس الشركة التي تدير بالستون كوورتر حيث يعمل هوت لولا، ويشترك تشاو بان مع ألان فو، فيتنامي من الجيل الأول نشأ في لويزيانا. المساحة التي تضم 36 مقعدًا صممتها ميشيل بوف من ديزاين كيس تتميز بألوان خضراء ولمسات خشبية تذكر بمقهى فيتنامي عصري مستوحى من صور عطلة تين الأخيرة، ويقدم تشاو بان نموذجًا هجينًا مع خدمة جلوس كاملة وطلب من الكاونتر مشابهًا لأماكن مثل راي باني في آدامز مورغان. يترجم الاسم إلى 'مرحبًا يا صديق' مع التأكيد على الضيافة ومواضيع الهجرة. ساعات العمل من 11 صباحًا إلى 9 مساءً من الثلاثاء إلى الخميس متمطعة إلى 10 مساءً يومي الجمعة والسبت. قريبًا متجر لويس فيتون الرئيسي ذو الطابقين سيفتتح هذا العام، يراه تين إيجابيًا قائلاً 'نشأت في الثقافة الفيتنامية حيث كانت حقيبة لويس فيتون رمز وضع لجدتي وأمي، يعني أن العمل الشاق يؤتي ثماره وأنك نجحت'. يلمح تين إلى مواقع مستقبلية محتملة قائلاً 'سنرى كيف تسير الأمور، هناك دائمًا فرصة للنمو'.