Efter populariteten hos Dubai-sega kakor har vårkål bibimbap och fryst gelé blivit de senaste mattrenderna i Sydkorea, drivna av sociala medier och säsongsintressen. Återförsäljare och livsmedelsföretag anpassar sig snabbt med kampanjer och nya produkter riktade mot yngre konsumenter. Dessa skiften belyser den snabba takten i konsumentpreferenser bland MZ-generationen.
Dubai-sega kakboomen, känd för sin fuktiga utsida och krispiga insida, har gett plats åt två uppkommande trender: vårkål bibimbap och fryst gelé. Plattformar som Instagram, X (tidigare Twitter) och YouTube är fyllda med användargenererat innehåll, inklusive recept och videor på personer som köper vårkål på traditionella marknader eller föreslår geléer att frysa in i frysen. Sociala medier är fyllda med användargenererat innehåll, inklusive recept och videor på personer som köper vårkål på traditionella marknader eller föreslår geléer att frysa in i frysen. Vårkål bibimbap väckte nytt intresse genom ett återupplivat klipp från KBS-programmet „2 Days & 1 Night“, där underhållaren Kang Ho-dong blandade kryddad vårkål i en stor skål för 18 år sedan. Denna kålsort, som odlats fram från vinterplanterad kinakål i varmare sydvästra områden som Wando och Jindo i Sydjeollanam-do, är känd för sin sötare smak jämfört med vanlig kinakål. Experter tillskriver trenden „säsongskärna“-rörelsen bland MZ-generationen, som betonar att man ska njuta av mat i säsong. Efterfrågan har skjutit i höjden, med Emart som rapporterar en 146,8-procentig ökning av vårkålsförsäljningen 1–7 mars jämfört med föregående år. Grossistpriserna på Garak Market nådde 47 099 won för en 15 kg låda premiumvårkål den 6 mars, en ökning med mer än 33 procent från början av förra månaden. En talesperson för Emart förklarade: „Vårkål säljs vanligtvis från oktober till mars, så säsongen slutar faktiskt och storleken blir mindre. Men den oöverträffade populariteten driver upp priserna.“ Livsmedelsföretag svarar snabbt. Daesang Jongga lanserade „vårkål geotjeori“, en limiterad utgåva av kimchi, i januari. Produkten har sålts i över 20 000 enheter – cirka 22 ton – på ungefär två månader. En talesperson för Daesang uppgav: „Vårkål geotjeori planerades som en säsongsbegränsad produkt som proaktivt återspeglade ‚säsongskärna‘-trenden. Den får ännu hetare respons tack vare SNS-boomen kring ‚vårkål bibimbap‘.“ Samtidigt går fryst gelé ut på att kyla desserten för en krispig textur och levande utseende, vilket tilltalar unga konsumenter tack vare sin enkelhet. Populariteten väntas öka inför White Day den 14 mars, då Seven-Eleven erbjuder kampanjer som 1+1 och 2+1 på populära geléer, kopplade till karaktärer som Sanrios Hello Kitty. Livsmedelsbranschen noterar att sådana desserttrender, från tidigare exempel som jättecastella, bikakglass och tanghulu, ofta sprids snabbt via sociala medier men också dör ut lika fort, vilket skapar utmaningar för företagen inom produktutveckling och marknadsföring.
