La confitería de larga tradición de Tokio, Ginza Kikunoya, ofrece dulces japoneses con motivos tradicionales. El propietario de quinta generación, Yuji Ida, añade elementos juguetones al combinar diversas características para crear productos que deleitan a los clientes. Los diseños de la tienda se inspiran en símbolos culturales para aumentar su atractivo.
Ginza Kikunoya, fundada en 1890, celebró su 135 aniversario el año pasado. Yuji Ida, propietario de quinta generación de 50 años, dijo: «Añadimos un toque juguetón mientras combinamos diversos elementos». Las galletas insignia «fukiyose» de la tienda se inspiran en dulces secos hi-gashi y simbolizan la acumulación de riqueza.
La lata especial de selección, tokusen kan, presenta en el centro un caramelo de azúcar wasanbon con forma de monte Fuji rodeado de coloridos konpeito dispuestos como un arcoíris. Los envases metálicos estacionales incluyen wasanbon con forma de flor de cerezo en primavera, piezas en forma de estrella en verano, y diseños del zodiaco chino para fin de año y Año Nuevo.
Las galletas estilo japonés usan harina de Hokkaido y huevos de la prefectura de Chiba, omitiendo la mantequilla para una textura ligera. Hay diez sabores, como sésamo blanco y matcha. Los motivos de las latas, dibujados por el abuelo de Ida y propietario de tercera generación Hiroki Ida, incluyen el legendario martillo uchide no kozuchi, bolsos de viaje de la era Edo y sombreros de paja tradicionales. «Algunos clientes los usan como cajas de baratijas. Este diseño ayuda a la gente a recordar Kikunoya», señaló Ida.
Populares como regalos, los clientes pueden añadir mensajes; la tienda ganó el Premio Nippon Omiyage 2022. Una fábrica dedicada en Chiba aumenta la productividad y la calidad. Ida cambió el enfoque de los wagashi perecederos a fukiyose y ventas en línea tras regresar en 2011 y convertirse en representante en 2014.
El manju frito exclusivo de la tienda, cubierto de nueces de macadamia trituradas, fue creado por el padre de Ida, Tsunemichi, tras un viaje a Australia para atraer a extranjeros reacios a la pasta de judía dulce. Marida bien con sake y atrae a turistas. Artículos estacionales como mochi de sakura y clases mensuales de elaboración de wagashi fomentan la conexión con los clientes.
«Queremos perseguir wagashi que traigan felicidad no solo al receptor, sino también al dador», dijo Ida.