ニューメキシコ州の牧畜地帯の中心で、Sam Cobb氏は家族の肉加工事業を大豆ベースのBoca Burgersの主要生産者に変貌させた。2005年の工場の大火事は彼の決意を試したが、Cobb氏は従業員を支援しつつ迅速に再建した。彼の実利的な転換は、伝統的な牧畜と新興の植物性食品との間の緊張を浮き彫りにしている。
4世帯の牧場主であるSam Cobb氏は、ニューメキシコ州ホブズのRMS Foodsを率いる。この街は石油、ガス、畜産農業が支配的だ。父のS.G. Cobb氏は1959年に冷凍食品業界で働いた後、Rich Meat Servicesを創業した。当初はホテルやレストラン向けの牛肉と豚肉に注力し、1980年からSam氏のリーダーシップの下でRMSは南西部最大のDairy Queenフランチャイズ供給元となった。 1997年、Cobb氏はフロリダで発売された大豆ベースのBoca Burgerに投資した。既存の肉加工設備を活用し、RMSは植物性タンパク質に移行。2000年にKraft Foodsがブランドを買収した時点でBocaのパティの60％を生産していた（買収額非公表）。売上は1998年の2,000万ドルから1999年の4,000万ドルに倍増し、2002年には7,000万ドルに達した。 2005年バレンタインデーの午後4時20分頃、ホブズ工場が火災で全壊したが、負傷者なし。Cobb社長は道路向かいに立つ従業員たちと共に、損害評価と再建を誓った。保険契約と州の給付を確保し、約100人の従業員のうち3分の1を再雇用して再建に着手。メンテナンスマネージャーのAndy Barrientes氏は17時間労働を振り返り、「素早く終わらせた」と語った。8カ月後に工場は再開し、KraftはRMSをBocaの専用メーカーとした。 Cobb氏は1978年に購入したLea郡の家族牧場と、1880年代からのテキサス牧場を維持。品質チェックのため毎日植物性製品を摂取するが、雑食主義者だという。「ビーガンバーガーを生業としてカウボーイを続けられる」と述べた。2022年以降の植物性市場低迷の中、RMSの年間Boca Burgers生産量は2,000万ポンドから400万ポンド未満に減少。最近はRebellyous Foodsと提携し、植物性チキンパティを生産。 Cobb氏は世界的な課題を認め、「世界人口が増えても、誰もが毎晩Tボーンステーキを食べられるわけではない」と語る。しかし、環境メッセージより味と価格を重視し、植物性食品を拒む友人を指摘する。