Une nouvelle revue académique suggère que les pousses de bambou offrent des avantages significatifs pour la santé, y compris la régulation de la glycémie et le soutien de la santé cardiaque. Réalisée par des scientifiques de l'Anglia Ruskin University, l'étude compile des preuves issues d'essais humains et d'expériences en laboratoire, positionnant le bambou comme une option alimentaire durable. Cependant, une préparation appropriée est essentielle pour atténuer les toxines naturelles.
Le bambou, reconnu comme la plante à croissance la plus rapide avec certaines espèces atteignant 90 cm par jour, attire l'attention au-delà de son utilisation dans les cuisines asiatiques. La Chine et l'Inde dominent la production, mais cette première revue complète sur le bambou comme aliment indique un potentiel mondial plus large. L'analyse, publiée dans Advances in Bamboo Science en 2025, s'appuie sur des essais humains et des études in vitro. Les pousses de bambou sont riches en nutriments, fournissant des protéines, des fibres, des acides aminés essentiels et des minéraux comme le sélénium et le potassium, ainsi que des vitamines telles que la thiamine, la niacine, A, B6 et E. Les principales conclusions incluent une meilleure contrôle glycémique, bénéfique pour la gestion du diabète, et des profils lipidiques améliorés qui peuvent réduire les risques cardiovasculaires. Les fibres alimentaires —cellulose, hémicellulose et lignine— aident la fonction intestinale et favorisent des effets anti-inflammatoires et antioxydants. Les résultats en laboratoire montrent des propriétés probiotiques favorisant des bactéries intestinales bénéfiques et une toxicité réduite dans les cellules. De plus, les composés du bambou inhibent la formation de furane et réduisent la production d'acrylamide dans les aliments frits ou rôtis, améliorant potentiellement la sécurité alimentaire. Des risques existent : les glycosides cyanogènes peuvent libérer du cyanure si les pousses sont crues, et certains composés peuvent perturber la fonction thyroïdienne, augmentant les risques de goitre. Une ébullition préalable élimine ces dangers. L'auteur principal, Lee Smith, professeur de santé publique à l'Anglia Ruskin University, a déclaré : « Le bambou est déjà couramment consommé dans certaines parties de l'Asie et il a un énorme potentiel pour être une addition saine et durable aux régimes alimentaires dans le monde entier -- mais il doit être préparé correctement. » Il a ajouté : « Notre revue montre la promesse claire du bambou comme possible 'superaliment', mais il y a aussi des lacunes dans nos connaissances. Nous n'avons trouvé que quatre études impliquant des participants humains répondant à nos critères, donc des essais humains de haute qualité supplémentaires sont nécessaires avant que nous puissions faire des recommandations fermes. » Cette revue souligne le rôle du bambou dans la lutte contre des problèmes comme le diabète et les maladies cardiaques, bien que davantage de recherches soient nécessaires.
