Los diseñadores de eventos están reemplazando los arreglos florales tradicionales con pan como centros de mesa en bodas y cenas. Este cambio enfatiza la artesanía hecha a mano y la narración a través de la comida. Una boda reciente en el Lincoln Center destacó la tendencia con panes artísticos.
El pasado enero, en el David H. Koch Theater del Lincoln Center, el diseñador de eventos David Stark creó una recepción de boda con hogazas de pan como las principales decoraciones de las mesas. Horneadas por Colson Patisserie de Brooklyn, las bolas de pan incluían rostros únicos y expresivos en la corteza, elevadas como esculturas. Las mesas también incluían topiarios de mantequilla escultóricos y charcos de luz de velas, transformando el pan cotidiano en un punto focal. Stark ve el pan como un material que encarna el trabajo y la conexión humana. “Me interesan las cosas hechas a mano”, dice. “El pan transmite eso inmediatamente: el trabajo, la artesanía, el toque humano. Y luego está la idea de reunirse alrededor de una mesa para partir el pan. Cuando realmente haces el diseño con pan, esas dos ideas se conectan”. Insiste en que la elección debe tener un propósito: “No se trata de decorar con pan por decorar con pan. Tiene que contar una historia”. A través de la escala y la intención, Stark elevó el pan para que se sintiera “festivo, elegante, incluso monumental”.Este enfoque aparece en otros entornos. En una cena de Old Masters de Sotheby’s, Richard Drake de la casa de subastas colaboró con el catering Acquolina, usando pan de la panadería sueca Fabrique. Los camareros lo presentaron a través de carritos dorados de varios niveles a mitad de la comida, atando con el tema de la comida como naturaleza muerta. “Me encanta la comida como centros de mesa”, dice Drake. “La línea entre lo floral y lo comestible se ha difuminado bellamente. Abre mucho espacio para la creatividad”.Floristas como Christy Poppler de Studio C Floral en Minneapolis han incorporado pan en eventos, combinándolo con grissini, bulbos de ajo y guirnaldas de pasta para un estilo de trattoria italiana. “Hay un millón de tipos de pan. Un millón de patrones, un millón de formas. Sorprende a la gente de la mejor manera”, señala.Panaderos como Carla Finley de Apt. 2 Bread esculpen la masa en formas artísticas, incluyendo baguettes con forma de serpientes o manos. En un beneficio en Fisher’s Island, cubrió el altar de una iglesia con pan para que los invitados lo rompieran y compartieran. Los beneficios prácticos incluyen su comestibilidad y sostenibilidad en comparación con las flores desechadas. Como observa Stark, esto refleja confianza en ideas no convencionales realizadas bellamente.
