بورغو لا كياراشيا، منتجع خمس نجوم في كاستيل جورجيو بأومبريا، عيّن الشيف غابرييل كولازو البالغ من العمر 25 عامًا لقيادة مطعم راديتشي للمأكولات الراقية ابتداءً من أكتوبر 2025. كولازو، الذي تدرب في فرنسا وإيطاليا، يخطط لقوائم طعام تبرز المكونات المحلية مع تأثيرات دولية. يؤكد المنتجع على المنتجات الأومبرية في ضيافته ومطبخه.
يقع بورغو لا كياراشيا على هضبة ألفينا بالقرب من حدود لاتسيو وبحيرة بولسينا، ويربط ثلاث مزارع عبر نفق تحت الأرض لحفظ المناظر الطبيعية. يروج المنتجع للمزارع والحرفيين المحليين من خلال عروضه، بما في ذلك هدية ترحيبية من الحمص المجفف من مزرعة لا كياراشيا ونبيذه الفقاعي ميتودو كلاسيكو المصنوع من عنب البينو نوار. يتضمن الإفطار عناصر مثل ريكوتا حليب البقر، والزبادي، والمربيات، والعسل، وبيض من مزرعة بوليكارو الأخلاقية، التي توفر أيضًا الدواجن. تشمل خيارات الطعام الإضافية بيسترو لا باجودا وبار إتروسكو. Gabriel Collazzo، المولود في 1999، يجلب خبرة من فرنسا، حيث تدرب في مطعم أخيه قبل سن 18، وتحت شيف إريك براس الحاصل على ثلاث ماكارون ميشلان في مايسون لاميلواز في شاني. ظهر لأول مرة في المطبخ الرفيع في سانتا إليزابيتا ذات النجمتين ميشلان في فلورنسا. كما يتذكر: «بعد تذوق سباغيتي الشيف التنفيذي روكو دي سانتيس مع زبدة الأعشاب البحرية والبوتارغا، تركت سيرتي الذاتية وبعد أسبوعين كنت في المطبخ معه». في راديتشي، طور كولازو ثلاث قوائم تذوق ترتبط بالأراضي الأومبرية، حيث تلعب الخضروات دورًا رئيسيًا، كما في قائمة راديتشي بـ80 يورو. يتصور تحسينات مستقبلية: «بالنسبة للقائمة القادمة، أود أن أجلب المزيد من 'نفسي' الذي عمل في الخارج وأضع تركيزًا أكبر على اللحوم البيضاء مثل الأرنب، للاقتراب أكثر من المنطقة المحلية. بالقرب منا، لدينا مزرعة مراعي عضوية رائعة لمادة بروتينية غالبًا ما تُقلل من شأنها في المطاعم الراقية». يناقش كولازو بدء مزرعة على الموقع لأطباق يومية قائمة على الحديقة. يشرف على المطعم مايتر ديهوتيل وصوميلييه ماورو كليمينتي، مع قبو يضم نبيذًا إيطاليًا وفرنسيًا وأومبريًا، بما في ذلك عموديات أورفييتو DOC. تذوق قائمة كونديفيديري بـ125 يورو، سبعة أطباق، يعرض نهجه. تشمل النقاط البارزة: بابà مع صلصة الطماطم، والبوراتا، وبيستو الريحان؛ المحار المقرمش مع شحم مانغاليتزا وكريمة السبانخ؛ غداء العجل الحلو مع الخس الأخضر، والصنوبر، والكمأة السوداء؛ غنوكي اليقطين مع جبن توما حليب الماعز والكرنب الأسود؛ وسباغيتي سوتو له نوفولي مع زبدة الشبت البري، والسمك البلطي، وبوتارغا اللاڤاريلو، وهواء اليوزو، والپلانكتون، وجوهرة البرغموت. طبق غزال بورغينيون يجمع ميلفيي باتاتيس مع الكمأة السوداء، بينما حمام ناضج في شمع النحل لمدة 60 يومًا يتميز بأوميبوشي، والثوم الأسود، ومستخلص ورق الغار. كما يشرح كولازو: «هذه الوصفة نتيجة ثماني سنوات قضيتها في فرنسا، حيث يُعد الحمام أحد رموز الهوية الغذائية للبلاد. أحفظه في شمع النحل لمدة 60 يومًا لتحليل الألياف وجعله أكثر طراوة، وهي عملية تسمح لي أيضًا بطهيه أكثر وردية». الحلوى هي رافيولي الكاكاو مع الجياندويا، واللوز الأرز، وغفران الكاكاو، والكمأة البيضاء. يهدف كولازو إلى رفع مستوى راديتشي: «أريد رفع مستوى مطعم راديتشي، فهم رغبات العملاء، وتعزيز تجاربهم هنا في بورغو لا كياراشيا».