Un nuevo estudio que siguió a más de 27.000 suecos durante 25 años sugiere que consumir más queso y nata enteros puede reducir el riesgo de demencia. Los participantes que comían mayores cantidades de estos productos lácteos desarrollaron demencia con menos frecuencia que aquellos que comían poco o nada. Sin embargo, los hallazgos indican una asociación, no causalidad, y se aplican específicamente a las variedades altas en grasa.
Publicado el 17 de diciembre de 2025 en la revista Neurology, el estudio examinó los hábitos alimentarios y los resultados de demencia entre 27.670 adultos en Suecia, que tenían alrededor de 58 años al inicio. Durante el seguimiento de 25 años, 3.208 participantes fueron diagnosticados con demencia. Los investigadores analizaron registros de ingesta de alimentos, incluidos registros semanales de consumo y preguntas de frecuencia, para evaluar patrones lácteos.
Los quesos altos en grasa, definidos como aquellos con más del 20% de grasa como el cheddar, el Brie y el Gouda, mostraron una vinculación notable. Aquellos que consumían 50 gramos o más al día —equivalente a unas dos rebanadas de cheddar— tenían un 13% menos de riesgo de demencia en comparación con los que comían menos de 15 gramos, después de ajustar por edad, sexo, educación y calidad de la dieta. Las tasas de demencia fueron del 10% en el grupo de mayor ingesta frente al 13% en el de menor. La asociación fue más fuerte para la demencia vascular, con una reducción del riesgo del 29%. Para el Alzheimer, el beneficio solo se observó en individuos sin la variante genética APOE e4.
De manera similar, la ingesta diaria de al menos 20 gramos de nata alta en grasa —como nata para montar o nata doble con 30-40% de grasa, unas 1,4 cucharadas— se correlacionó con un 16% menos de riesgo de demencia en comparación con ninguno. No se observaron patrones similares para queso bajo en grasa, nata baja en grasa, leche (alta o baja en grasa), mantequilla o productos fermentados como el yogur.
«Durante décadas, el debate sobre dietas altas en grasa frente a bajas en grasa ha moldeado los consejos de salud, llegando incluso a categorizar el queso como un alimento poco saludable que hay que limitar», dijo la investigadora principal Emily Sonestedt, PhD, de la Universidad de Lund. «Nuestro estudio encontró que algunos productos lácteos altos en grasa pueden reducir realmente el riesgo de demencia, desafiando algunas suposiciones arraigadas sobre las grasas y la salud cerebral».
Sonestedt añadió: «Estos hallazgos sugieren que, en cuanto a la salud cerebral, no todos los lácteos son iguales». El estudio, financiado por organizaciones suecas como el Swedish Research Council, destaca limitaciones: todos los participantes eran suecos, donde el queso se come a menudo sin cocinar, a diferencia de lugares como Estados Unidos. Se necesita más investigación para confirmar si estos alimentos protegen la salud cerebral en otras poblaciones.
