Un estudio sueco de 25 años con casi 28.000 personas, publicado en Neurology, encontró que un mayor consumo diario de queso y nata enteros se asociaba con un 13% a 24% menos riesgo de demencia, especialmente en aquellos sin predisposiciones genéticas, pero no para lácteos bajos en grasa ni en personas con riesgos genéticos. Los hallazgos cuestionan las recomendaciones de lácteos bajos en grasa y enfatizan dietas saludables en general.
Investigadores de la Universidad de Lund, incluidos Yufeng Du y Emily Sonestedt, siguieron a 27.670 adultos de mediana edad y mayores (edad media de 58 años al inicio) durante 25 años. Durante este período, 3.208 desarrollaron demencia. El consumo de alimentos se evaluó mediante registros semanales y cuestionarios de frecuencia. Entre los participantes sin el riesgo genético APOE e4 para el Alzheimer, consumir más de 50 gramos de queso entero al día (p. ej., cheddar, Brie, Gouda; >20% grasa, unas dos rebanadas) se vinculó con un 13% a 17% menos riesgo de Alzheimer y tasas reducidas de demencia en general (10% frente a 13% en el grupo de bajo consumo). Más de 20 gramos de nata entera al día (30-40% grasa, ~1,4 cucharadas) se correlacionaron con un 16% a 24% menos riesgo de demencia, más fuerte para la demencia vascular (reducción del 29%). No se observaron asociaciones para queso/nata bajos en grasa, leche (fermentada o no), mantequilla o yogur, ni en individuos genéticamente en riesgo. «Durante décadas, el debate sobre dietas altas en grasa frente a bajas en grasa ha moldeado los consejos de salud, clasificando incluso el queso como un alimento poco saludable a limitar», dijo la investigadora principal Emily Sonestedt, PhD. «Nuestro estudio encontró que algunos productos lácteos altos en grasa pueden reducir realmente el riesgo de demencia, cuestionando suposiciones arraigadas sobre las grasas y la salud cerebral. Estos hallazgos sugieren que, en cuanto a la salud cerebral, no todos los lácteos son iguales». El estudio (Neurology, 2026;106(2)), financiado por organizaciones suecas como el Swedish Research Council, excluyó casos tempranos de demencia y ajustó por edad, sexo, educación, calidad de la dieta y estilo de vida para minimizar sesgos. Los consumidores más altos de queso/nata solían ser más educados, más delgados y más sanos en general. Los resultados contrastan con los consejos de lácteos bajos en grasa para la salud cardíaca, dada la superposición con riesgos de demencia (hipertensión, diabetes, obesidad). Evidencia previa mixta: un estudio finlandés de 2.497 hombres (22 años) vinculó el queso con un 28% menos riesgo de demencia; investigaciones japonesas no hallaron ninguno. Estudios asiáticos notan beneficios a bajos consumos de lácteos; europeos varían. El queso entero ofrece nutrientes cerebrales como vitaminas A, D, K2, B12, folato, yodo, zinc y selenio. Los investigadores enfatizan que ningún alimento único previene la demencia; patrones equilibrados como la dieta mediterránea (queso moderado con pescado, frutas, verduras, granos) son clave. Los beneficios pueden provenir de sustituciones (p. ej., lácteos sobre carnes procesadas), ausentes en dietas estables. Limitaciones incluyen población sueca (queso crudo común), dietas autorreportadas y diseño observacional que muestra asociación, no causalidad. Se necesita más investigación en diversas poblaciones.
